Außen Kruste, innen rosa.
Dry-Aged-Steaks vom 800-Grad-Grill und über 400 Weine im Keller.
Seit 2012 in der Rosenstraße 25, mitten im Bohnenviertel
Ein Steakhouse, wie es sein muss.
Im Herzen Stuttgarts, mitten im Bohnenviertel, widmen wir uns seit 2012 einer einzigen Sache: dem perfekten Steak. Unsere Cuts reifen mindestens 28 Tage am Knochen in der hauseigenen Reifekammer, bevor sie bei 800 Grad über offener Glut ihre Kruste bekommen.
Angefangen hat es mit zwölf Tischen in einem ehemaligen Gewölbekeller. Heute ist GLUT eine der ersten Adressen für Fleischliebhaber in Baden-Württemberg. Geblieben ist die Haltung: kompromisslose Produktqualität, ehrliches Handwerk und die Ruhe eines langen Abends.
Dazu handverlesene Weine aus Alter und Neuer Welt, klassische Beilagen und ein Service, der den Unterschied macht.
Vom 800-Grad-Grill
Mindestens 28 Tage am Knochen gereift, mit dem Kernthermometer auf den Punkt gegart und vor dem Servieren fünf Minuten in Ruhe gelassen. Ein Auszug aus der Karte:
Alle Steaks und CutsFilet · Süddeutsche Färse
44,00200 g, das zarteste Stück
Ribeye · US Prime
54,00350 g, feine Marmorierung, buttriger Kern
New York Strip · US Prime
49,00300 g, der klassische Steakhouse-Cut
Porterhouse · US Prime
119,00900 g, am Tisch tranchiert für 2 Personen
Wagyu A5 · Kagoshima, Japan
69,00100 g, das Beste, was wir kennen
Jonas Berner, Küchenchef
Nach Stationen in London, Chicago und im Schwarzwald kehrte Jonas Berner 2015 nach Stuttgart zurück, mit einer klaren Vorstellung davon, wie ein Steakhouse zu schmecken hat. Seither steht er fast jeden Abend selbst am Grill.
„Ein perfektes Steak braucht nur drei Dinge: Herkunft, Reife und Respekt vor dem Produkt. Alles andere ist Dekoration.“
Sein Team von zwölf Köchinnen und Köchen verarbeitet ausschließlich ganze Rücken, die im Haus zerlegt und gereift werden.
Mehr als ein Abendessen
Ob Geschäftsessen, Jubiläum oder einfach Neugier auf gutes Fleisch: Für besondere Anlässe haben wir besondere Formate.
Das Haus in Bildern
Gastraum 
Am Grill 
Weinkeller 
Dessert 
Bar
Was Gäste und Presse sagen
„Das beste Ribeye, das ich außerhalb von Texas gegessen habe. Die Kruste, der Kern, die Ruhe im Service: Hier stimmt einfach alles.“
„Wir feiern hier seit Jahren jeden runden Geburtstag. Das Séparée im Weinkeller ist ein Erlebnis, und der Sommelier trifft jedes Mal ins Schwarze.“
„Das Steak-Seminar war das beste Geschenk, das ich je bekommen habe. Seitdem schmeckt mir mein eigener Grill fast nicht mehr.“
- GENUSS JournalBestes Steakhouse Baden-Württemberg 2025
- Stuttgart Gourmet Guide„Referenz für Fleisch“
- Fleisch & Feuer Magazin94 von 100 Punkten
- 4,9 von 5bei über 1.200 Google-Rezensionen
Ihr Tisch wartet.
Reservieren Sie online und wählen Sie Ihren Lieblingsplatz direkt im Saalplan.
Speisekarte
Alle Preise in Euro inklusive Mehrwertsteuer. Die Karte wechselt mit der Saison; Tagesempfehlungen nennt Ihnen gern unser Service.
Weine, Cocktails und Digestifs
Vorspeisen
Rinder-Carpaccio
19,50Dry-Aged Filet, Parmesan 24 Monate, Rucola, weißer Balsamico
Beef Tatar „GLUT“
21,00Handgeschnitten, Eigelb-Creme, Röstbrot, geräucherte Chili
Gegrillter Oktopus
18,50Paprika-Escabeche, Kartoffelschaum, Olivenstaub
Jakobsmuscheln vom Plancha-Grill
22,50Blumenkohlcreme, brauner Butter-Sud, Haselnuss
Burrata & Ochsenherztomate
16,00Basilikum, Taggiasca-Oliven, Focaccia vegetarisch
Gebrannter Ziegenkäse
14,50Honig, Walnuss, Chicorée-Salat vegetarisch
Kraftbrühe vom Weiderind
10,50Flädle, Marknocken, Schnittlauch
Steaks & Cuts
Vom 800-Grad-Oberhitzegrill, mindestens 28 Tage Dry-Aged
Filet · Süddeutsche Färse
44,00 / 59,00200 g / 300 g, das zarteste Stück
Rumpsteak · Süddeutsche Färse
42,00300 g, kräftiger Fettdeckel, intensives Aroma
Ribeye · US Prime
54,00350 g, feine Marmorierung, buttriger Kern
New York Strip · US Prime
49,00300 g, klassischer Steakhouse-Cut
Flank Steak · Süddeutsche Färse
32,00250 g, kräftig, saftig, unterschätzt
T-Bone · Süddeutsche Färse
78,00700 g, Filet und Roastbeef am Knochen
Porterhouse · US Prime
119,00900 g, der König der Steaks, am Tisch tranchiert für 2 Personen
Tomahawk · US Prime
129,001.100 g, am Tisch tranchiert für 2 Personen
Wagyu A5 · Kagoshima, Japan
69,00100 g, das Beste, was wir kennen
Welche Garstufe zu welchem Cut passt, steht unter Das Fleisch.
Signature-Gerichte
Surf & Turf „Rosenstraße“
76,00Filet 200 g, halber Hummer, Sauce Béarnaise, Zitronen-Butter
GLUT-Burger
24,00Dry-Aged Patty 200 g, Brioche, Trüffel-Mayo, Rinderschmalz-Fritten
Short Ribs, 24 Stunden geschmort
36,00BBQ-Lack, Selleriepüree, eingelegte Zwiebeln
Ganze Dorade aus dem Holzofen
34,00Fenchel, Zitrone, Kräuteröl
Gegrillter Blumenkohl „Steak-Style“
22,00Miso-Glasur, Haselnuss, Kräutersalat vegan
Pilz-Risotto mit gebratenen Kräuterseitlingen
24,00Steinpilz-Schaum, Parmesan, Schnittlauchöl vegetarisch
Beilagen & Saucen
Trüffel-Kartoffelpüree
8,50Rinderschmalz-Fritten
7,00Ofenkartoffel mit Sour Cream
6,50Mac & Cheese, gratiniert
8,00Blattspinat mit Knoblauch
7,00Gegrillter grüner Spargel
8,50Gegrillter Romana-Salat, Caesar-Art
7,50Geschmorte Schalotten in Rotwein
6,00
Saucen je 4,50
Sauce Béarnaise · Pfefferrahm · Chimichurri · Café de Paris · Rotwein-Jus
Desserts
Crème brûlée von der Tonkabohne
11,50Karamellisierte Kruste, Vanilleeis
Warmer Schokoladenkuchen
12,50Flüssiger Kern, Sauerkirsche, Pistazie
New York Cheesecake
11,00Gesalzenes Karamell, Pekannuss
Affogato al Caffè
7,50Vanilleeis, doppelter Espresso, Amaretto-Krokant
Käseauswahl vom Wagen
16,50Fünf gereifte Sorten, Feigensenf, Nussbrot
Hinweise zu Allergenen und Zusatzstoffen erhalten Sie jederzeit von unserem Serviceteam. Sonntags servieren wir von 12 bis 15 Uhr zusätzlich unseren Sonntagslunch: drei Gänge für 42,00 €.
Weine & Bar
Über 400 Positionen im Gewölbekeller, kuratiert von unserem Sommelier: vom schwäbischen Lemberger über große Bordeaux-Jahrgänge bis zu raren Napa-Cabernets. Auf Wunsch begleiten wir jeden Gang glasweise.
Weine
Ein Auszug; die große Karte reicht Ihnen unser Sommelier. Flaschen zu 0,75 l.
Rot
Lemberger Große Lage, Württemberg
58,00Trocken, dunkle Beeren, feines Tannin
Spätburgunder Reserve, Baden
72,00Kirsche, Waldboden, seidige Struktur
Barolo DOCG, Piemont
92,00Nebbiolo, Rosen, Teer, große Länge
Rioja Gran Reserva, Spanien
68,00Tempranillo, Vanille, reife Pflaume
Napa Valley Cabernet Sauvignon
110,00Cassis, Zedernholz, samtiges Finish
Malbec Alta, Mendoza
54,00Brombeere, Veilchen, weiches Tannin
Weiß
Riesling GG, Rheingau
64,00Trocken, Steinobst, salzige Mineralität
Chardonnay Réserve, Burgund
78,00Feines Holz, Brioche, Zitrus
Offen
Offene Weine
ab 6,50Wechselnde Auswahl weiß und rot, 0,1 l
Das Fleisch
Färsen aus Süddeutschland, US Prime Beef und japanisches Wagyu A5. Jeder Cut ist von Hand ausgewählt, am Knochen gereift und kommt erst nach der Sichtprüfung durch den Küchenchef auf den Grill.
Mindestens 28 Tage am Knochen
Unsere Cuts reifen in der hauseigenen Reifekammer, trocken und am Knochen. In dieser Zeit verliert das Fleisch Wasser, sein Geschmack wird dichter, nussiger, und das Gewebe wird zart.
Wir kaufen ausschließlich ganze Rücken und zerlegen sie im Haus. Was nicht auf den Grill kommt, wandert in Fonds, Tatar und den GLUT-Burger. Aus Überzeugung bleibt hier nichts ungenutzt.
Bei 800 Grad Oberhitze bekommt jedes Stück in wenigen Minuten seine Kruste. Gegart wird mit dem Kernthermometer, nicht mit der Stoppuhr, und nach dem Grillen ruht jedes Steak mindestens fünf Minuten, damit der Saft bleibt, wo er hingehört.
Drei Herkünfte
- Süddeutsche Färse
- Filet, Rumpsteak, Flank Steak und T-Bone. Das Rückgrat unserer Karte, kräftig im Aroma.
- US Prime Beef
- Ribeye, New York Strip, Porterhouse und Tomahawk: feine Marmorierung, buttriger Kern, die großen Stücke am Tisch tranchiert.
- Wagyu A5 aus Kagoshima
- In Portionen zu 100 g, weil mehr davon niemand braucht. Das Beste, was wir kennen.
Wie hätten Sie’s gern?
Jedes Steak grillen wir auf den Punkt. Für Dry-Aged Cuts empfehlen wir Medium Rare: Dann schmilzt das Fett, und der Kern bleibt saftig.
- Rare48 °CDunkle Kruste, kühler roter Kern. Für Puristen.
- Medium Rare52 °CWarmer, roter Kern. Das Optimum für Dry-Aged Cuts.Unsere Empfehlung
- Medium56 °CRosa Kern, fester Biss. Der Klassiker.
- Medium Well60 °CNur noch ein Hauch Rosa im Kern.
- Well Doneab 64 °CDurchgegart. Servieren wir mit einem Augenzwinkern.
Selbst am Grill stehen
Einmal im Monat öffnet Jonas Berner seine Küche: Fleischkunde, Reifung, Gargrade, und am Ende grillen Sie Ihr eigenes Ribeye. Inklusive Weinbegleitung und Rezeptheft, jeden ersten Samstag für 129 € pro Person.
Zum Steak-Seminar
Anlässe & Private Dining
Ob Geschäftsessen, Jubiläum oder einfach Neugier auf gutes Fleisch: Für besondere Anlässe haben wir besondere Formate.
Das Séparée
- Plätze
- ab 10, bis 14 Personen
- Preis
- auf Anfrage
Unser Gewölberaum im historischen Weinkeller: ein langer Tisch, eigene Weinbegleitung und absolute Privatsphäre. Ideal für Geschäftsessen und Familienfeiern.
Das Séparée planen wir persönlich mit Ihnen, am liebsten am Telefon.
Steak-Seminar
- Termin
- jeden 1. Samstag im Monat
- Preis
- 129 € pro Person
Einmal im Monat öffnet Jonas Berner seine Küche: Fleischkunde, Reifung, Gargrade, und am Ende grillen Sie Ihr eigenes Ribeye. Inklusive Weinbegleitung und Rezeptheft.
„Das beste Geschenk, das ich je bekommen habe.“
Weinprobe im Keller
- Termin
- freitags
- Preis
- 79 € pro Person
Sechs Weine, sechs Geschichten: Unser Sommelier führt durch den Gewölbekeller und verkostet mit Ihnen Positionen, die es nicht auf der Karte gibt. Dazu kleine Happen vom Grill.
Das ganze Haus
Für Veranstaltungen ab 60 Personen vermieten wir das gesamte Haus exklusiv: 96 Plätze, Bar und Séparée, dazu ein individuell abgestimmtes Menü.
Schreiben Sie uns an reservierung@glut-steakhouse.de, wir melden uns innerhalb eines Werktags.
GLUT-Gutscheine
Verschenken Sie einen Abend: als Betrag oder als komplettes Menü mit Weinbegleitung, als Karte im Haus oder bequem per E-Mail.
Tisch reservieren
Wählen Sie Tag, Uhrzeit und Personenzahl und suchen Sie sich anschließend Ihren Tisch direkt im Saalplan aus.
Ihr Tisch ist reserviert
Wir freuen uns auf Ihren Besuch. Ihr Tisch wartet 15 Minuten auf Sie.
Demo: Es wurde keine E-Mail versendet; die Reservierung liegt nur in Ihrem Browser.
Kontakt & Anfahrt
Mitten in Stuttgart, im alten Bohnenviertel. Reservieren Sie online, rufen Sie an oder schreiben Sie uns.
GLUT Steakhouse
Rosenstraße 2570182 Stuttgart
Öffnungszeiten
| Montag | Ruhetag |
|---|---|
| Dienstag bis Donnerstag | 17:00–23:00 |
| Freitag und Samstag | 17:00–00:00 |
| Sonntag | 12:00–22:00 |
Küchenschluss jeweils eine Stunde vor Ende; die Bar bleibt bis zum Schluss geöffnet. An Feiertagen gelten die Sonntagszeiten.
Rosenstraße 25, 70182 Stuttgart
Mit dem Laden der Karte werden Daten an Google übertragen. Mehr dazu in der Datenschutzerklärung.
Anreise
- Stadtbahn und S-Bahn
- Haltestelle Charlottenplatz, vier Minuten zu Fuß. S-Bahn-Station Stadtmitte, zwölf Minuten zu Fuß.
- Auto
- Parkhaus Bohnenviertel in unmittelbarer Nähe, etwa zwei Minuten. Als Gast erhalten Sie an der Bar einen vergünstigten Parkschein für drei Stunden.
- Barrierefrei
- Gastraum und WC sind stufenlos über den Seiteneingang erreichbar. Sagen Sie bei der Reservierung Bescheid, wir halten einen passenden Tisch frei.
Bevor Sie anrufen
Die Fragen, die wir am häufigsten hören. Alles andere klären wir gern am Telefon.
Bekomme ich auch ohne Reservierung einen Tisch?
Unter der Woche lohnt sich ein spontaner Versuch, vor allem vor 18:30 Uhr. Freitag- und Samstagabend sind wir fast immer ausgebucht; reservieren Sie besser online oder telefonisch. An der Bar servieren wir die volle Karte auch ohne Reservierung, solange Plätze frei sind.
Gibt es vegetarische oder vegane Gerichte?
Ja. Neben Burrata und gebranntem Ziegenkäse stehen ein gegrillter Blumenkohl „Steak-Style“ (vegan) und ein Pilz-Risotto auf der Karte. Das GLUT-Menü bieten wir auf Anfrage als vegetarische Variante an; sagen Sie bei der Reservierung kurz Bescheid.
Kann ich mit Kindern kommen?
Sehr gern. Wir haben Hochstühle, eine kleine Auswahl an Kindergerichten, darunter ein Mini-Filet mit Fritten, und Kinder bis 6 Jahre bekommen das Dessert aufs Haus. Sonntagmittags ist die Atmosphäre am familienfreundlichsten.
Sind Hunde erlaubt?
Ruhige Hunde sind im vorderen Gastraum willkommen, ein Wassernapf steht bereit. Im Séparée und an der Bar bitten wir aus Platzgründen um Verständnis, dass Vierbeiner draußen bleiben.
Gibt es einen Dresscode?
Smart Casual reicht völlig. Die meisten Gäste kommen in Jeans und Hemd oder Bluse. Wichtig ist uns nur, dass Sie sich wohlfühlen.
Kann ich das ganze Restaurant mieten?
Ja, für Veranstaltungen ab 60 Personen vermieten wir das gesamte Haus exklusiv, mit Bar, Séparée und individuell abgestimmtem Menü. Mehr dazu unter Anlässe.
Impressum
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Angaben gemäß § 5 DDG
GLUT Steakhouse GmbH
Rosenstraße 25
70182 Stuttgart
Handelsregister: HRB 000000
Registergericht: Amtsgericht Stuttgart
Vertreten durch
Geschäftsführung: Max Mustermann
Kontakt
Telefon: 0711 12 345 678
E-Mail: info@glut-steakhouse.de
Umsatzsteuer-ID
Umsatzsteuer-Identifikationsnummer gemäß § 27a UStG: DE 000 000 000
Aufsichtsbehörde und Erlaubnis
Gaststättenerlaubnis erteilt durch die Landeshauptstadt Stuttgart, Amt für öffentliche Ordnung.
Verbraucherstreitbeilegung
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Verantwortlich für den Inhalt nach § 18 Abs. 2 MStV
Max Mustermann, Rosenstraße 25, 70182 Stuttgart
Bildnachweise
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1. Verantwortlicher
GLUT Steakhouse GmbH, Rosenstraße 25, 70182 Stuttgart, E-Mail: info@glut-steakhouse.de
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