Jeden Morgen frisch aus dem Holzofen.
Sauerteigbrot von der Karl-Heine-Straße in Leipzig, seit 2018. Bis 18 Uhr bestellt, liegt Ihr Brot am nächsten Morgen bereit.
Heute aus dem Ofen
Di–Fr 7–18, Sa 7–14, So 8–13 Uhr
- Krustenweck, Roggen- und Saatenbrötchen
- Plagwitzer Roggen, Landbrot, Saatenlaib
- Baguette und Dinkel-Kruste, zweite Runde
- Zimtschnecken und Kardamomknoten
- Blechkuchen der Saison
Sechs Brote. Jeden Tag dieselben.
Wir backen wenige Sorten und die dafür jeden Morgen. Mehl aus Nordsachsen, Wasser, Salz, Sauerteig und Geduld. Hefe nur im Baguette, und auch dort kaum.
- Plagwitzer Roggen100 % Roggen, dreistufiger Sauerteig · 1000 g6,40 €
- Landbrot hellWeizen und Roggen, 30 Stunden geführt · 1000 g6,20 €
- SaatenlaibRoggenschrot, Sonnenblume, Kürbis, Lein · 1000 g7,20 €
- Dinkel-KrusteDinkelvollkorn in der Kastenform · 750 g5,90 €
Bis 18 Uhr bestellen. Morgen früh abholen.
Leg Brot, Brötchen und Kuchen in den Korb, such dir Tag und Uhrzeit aus. Dein Einkauf liegt dann beschriftet im Regal neben der Kasse, bezahlt wird beim Abholen.
Ganze Torten backen wir auf Bestellung, mit Aufschrift, wenn du magst. Sie brauchen zwei Tage Vorlauf.
Jetzt vorbestellenDreißig Stunden für einen Laib.
Um ein Uhr nachts füttert jemand von uns das Anstellgut, das seit 2018 in einem Glas neben dem Ofen lebt. Am Nachmittag wird gemischt, über Nacht reift der Teig kalt, um vier Uhr formen wir von Hand.
Das dauert länger als in jeder Backfabrik. Dafür schmeckt das Brot nach Getreide und bleibt vier, fünf Tage frisch, ohne dass wir etwas dazutun müssen.
Wie wir backen und wer hier backt
Am Wochenende frühstücken wir mit euch.
Samstags und sonntags von 8 bis 13 Uhr stehen die Tische zwischen Regal und Fenster. Es gibt Brot aus dem Ofen von vor einer Stunde, weiche Eier, Rührei auf Landbrot und French Toast vom Hefezopf.
Sa und So, 8–13 Uhr · Tische für zwei bis acht Personen
Zehn Brote gekauft, das elfte backen wir dir umsonst.
Die Stempelkarte liegt in deinem Browser, nicht im Portemonnaie. An der Kasse zeigst du sie vor, wir stempeln. Hier kannst du ausprobieren, wie das aussieht.
Deine Karte3 von 10
Noch sieben Brote bis zum Geschenk.
Sortiment
Alles, was wir backen, mit Preisen. Mit dem Plus legst du es in den Korb und holst es am Tag deiner Wahl ab. Was nicht im Korb landet, gibt es auch einfach an der Theke, solange es reicht.
Brot
Alle Brote mit eigenem Sauerteig, ab 7 Uhr im Regal. Auf Wunsch schneiden wir sie dir, am besten erst am nächsten Tag.
- 1000 g6,40 €
Plagwitzer Roggen
100 % Roggen, dreistufiger Sauerteig, kräftig und saftig. Hält eine Woche.
- 1000 g6,20 €
Landbrot hell
Weizen und etwas Roggen, rund 30 Stunden geführt, großporig, mit krachender Kruste.
- 1000 g7,20 €
Saatenlaib
Roggenschrot mit Sonnenblumen-, Kürbis- und Leinsaat, über Nacht eingeweicht.
- 750 g5,90 €
Dinkel-Kruste
Dinkelvollkorn in der Kastenform, mild, gut für Kinder und für Toast.
- 800 g5,90 €
Kartoffelbrot
Mit gekochten Kartoffeln aus dem Umland, sehr weiche Krume. Nur Donnerstag bis Samstag.
- 300 g2,90 €
Baguette
24 Stunden kalt geführt, mit einer Prise Hefe. Zweimal am Tag frisch.
Brötchen
Der Teig ruht über Nacht, um halb sieben kommen die ersten aus dem Ofen. Samstags sind die Saatenbrötchen gegen zehn meist weg.
- Stück0,70 €
Krustenweck
Weizen, Übernachtteig, außen splittrig, innen fluffig.
- Stück0,80 €
Roggenbrötchen
Mit Roggensauer und bemehlter Oberfläche.
- Stück1,10 €
Saatenbrötchen
Sesam, Mohn oder Kürbiskern, gemischt nach dem, was der Ofen hergibt.
- Stück1,00 €
Kümmelknoten
Roggen und Weizen, von Hand geknotet, mit ganzem Kümmel.
- Stück1,90 €
Buttercroissant
Drei Tage Arbeit, 27 Schichten, nur Butter.
Süßes
Kuchen vom Blech nach Jahreszeit, Hefegebäck ab 11 Uhr. Das ganze Blech bestellst du für Feiern mit zwei Tagen Vorlauf.
- Stück3,40 €
Zwetschgenkuchen mit Streuseln
Hefeteig, Zwetschgen aus Sachsen, Butterstreusel. Bis Ende Oktober.
- Stück3,60 €
Quarkkuchen
Hoch, leicht, mit Zitrone und einem dünnen Mürbeteigboden.
- Stück2,90 €
Kardamomknoten
Hefeteig mit frisch gemörsertem Kardamom und Perlzucker.
- Stück2,70 €
Zimtschnecke
Mit brauner Butter und Ceylon-Zimt, nicht zu süß.
- Stück2,60 €
Leipziger Lerche
Mürbeteig, Mandelmasse, ein Kern Sauerkirsche. Die Leipziger Spezialität, bei uns nach eigenem Rezept.
- 500 g6,90 €
Hefezopf
Mit Butter und Vanille, geflochten aus sechs Strängen. Freitag bis Sonntag.
- Blech58,00 €
Ganzes Blech Zwetschgenkuchen
20 Stücke, geschnitten, auf dem Blech zum Mitnehmen. Blech bitte zurückbringen.
Ganze Torten
Auf Bestellung, frühestens übermorgen. Drei Größen, Aufschrift in Zartbitterschokolade auf Wunsch und ohne Aufpreis. Ø 18 cm reicht für sechs, Ø 26 cm für sechzehn Stücke.
Vorbestellen und abholen
Bestellschluss ist 18 Uhr am Vortag, für ganze Torten und Bleche zwei Tage vorher. Montag ist Ruhetag. Du bezahlst beim Abholen, bar oder mit Karte.
Danke. Wir legen es dir zurück.
Dein Abholschein steht rechts. Wenn etwas ausverkauft sein sollte, rufen wir dich an.
AbholscheinKR-0000
Noch keine Bestellung in diesem Browser.
Summe0,00 €
Bezahlt wird bei Abholung · Karl-Heine-Straße 81
Frühstück am Wochenende
Samstag und Sonntag, 8 bis 13 Uhr. Das Brot kommt aus dem Ofen hinter der Theke, Butter und Käse von Höfen aus der Umgebung, die Marmeladen kochen wir im Sommer selbst ein.
Wer reserviert, hat seinen Tisch zwei Stunden lang. Ohne Reservierung klappt es meist vor halb zehn oder nach zwölf.
Die Karte
Zum Essen
- KRUME-FrühstückBrotkorb mit drei Sorten, Butter, zwei Marmeladen, Bergkäse, weiches Ei12,50 €
- Rührei auf LandbrotDrei Eier, Schnittlauch, geröstetes Landbrot mit Butter9,80 €
- Herzhaftes BrettSchinken, Bergkäse, Radieschen, Senfbutter, Roggen und Saatenlaib14,50 €
- French Toast vom HefezopfApfelkompott, Zimt, ein Klecks Schmand9,50 €
- Joghurt mit Röst-HaferHafer in brauner Butter geröstet, Beeren der Woche, Honig6,90 €
- Kleine BrotzeitFür Kinder bis zehn: Dinkelbrot, Butter, Marmelade, Apfelschnitze5,50 €
Zum Trinken
- FilterkaffeeAus einer kleinen Rösterei im Leipziger Westen, nachgeschenkt2,90 €
- CappuccinoAuch mit Hafermilch3,60 €
- Flat WhiteDoppelter Espresso, wenig Milch3,90 €
- KakaoMit echter Schokolade geschmolzen3,40 €
- Frischer Orangensaft0,2 l, gepresst, wenn du bestellst4,20 €
- TeeSchwarz, grün oder frische Minze3,20 €
Tisch reservieren
Für Samstag oder Sonntag, bis zu acht Wochen im Voraus. Wir halten den Tisch eine Viertelstunde, danach geben wir ihn frei.
Mehr als acht Personen? Ruf uns an unter 0341 24 68 317, dann stellen wir die lange Tafel zusammen.
Der Tisch ist für euch reserviert.
Bis Samstag! Kommt ihr später als eine Viertelstunde, ruft kurz an.
ReservierungT-000
Noch keine Reservierung in diesem Browser.
Karl-Heine-Straße 81 · 0341 24 68 317
Die Backstube
Eine Halle einer früheren Maschinenfabrik, ein Holzofen, drei Leute, ein Glas Sauerteig. Seit 2018 backen wir hier jeden Morgen außer montags.
Ein Sauerteig namens Karl
Das Anstellgut hat Ines 2018 aus Roggenvollkornmehl und Wasser angesetzt und nach der Straße benannt. Seitdem wird es jeden Tag gefüttert, im Urlaub auch, dann übernimmt jemand aus dem Team.
Karl macht das Brot sauer, aber nicht spitz, lockert es ohne Backhefe und sorgt dafür, dass es lange frisch bleibt. Wer Sauerteig für zu Hause möchte: Frag an der Theke, wir geben gern einen Löffel ab.
Das Mehl kommt aus Nordsachsen: Roggen und Dinkel von zwei Höfen, vermahlen in einer kleinen Mühle, die uns jeden Dienstag beliefert. Was sie nicht hat, backen wir nicht.
Was daraus wird
Vom Glas ins Regal
Sauerteig ansetzen
Karl bekommt Roggenmehl und warmes Wasser und reift vierzehn Stunden.
Teig mischen
Mehl, Wasser, Salz, der reife Sauerteig. Kurz kneten, dann ruhen lassen.
Dehnen und falten
Viermal von Hand, statt lange in der Maschine. Das gibt die großen Poren.
Kalt reifen
Neun Stunden bei 5 °C. Hier entsteht der Geschmack.
Formen und backen
Von Hand rund- oder langwirken, einschneiden, 55 Minuten auf Stein.
Ins Regal
Ausgekühlt, damit die Krume sich setzt. Dann gehört es dir.
Wer hier backt
Drei in der Backstube, dazu vier Leute am Wochenende im Café. Die Geschichte ist kurz: Ines hat nach zwölf Jahren in Großbäckereien genug von Fertigmischungen gehabt und 2018 die Halle an der Karl-Heine-Straße gemietet. Den Ofen hat ein Ofenbauer aus dem Erzgebirge gesetzt, die Tische sind aus dem alten Hallenboden.
Ines Reuter
Bäckermeisterin, Gründerin
Macht die Rezepte, schneidet jeden Laib selbst ein und sagt, wann ein Brot „noch zehn Minuten“ braucht.
Jonas Albrecht
Bäcker, zuständig für den Ofen
Heizt ab drei Uhr an, kennt jede heiße Ecke des Steins und backt die Baguettes.
Leonie Sommer
Konditorin
Torten, Blechkuchen, Hefegebäck. Die Aufschriften auf den Torten schreibt sie mit der Hand.
Besuch und Kontakt
Mitten in Plagwitz, wenige Schritte vom Karl-Heine-Kanal. Die Tür mit dem Laib über dem Eingang.
KRUME – Backstube & Café
Karl-Heine-Straße 81
04229 Leipzig
Öffnungszeiten
| Montag | Ruhetag |
|---|---|
| Dienstag bis Freitag | 7:00–18:00 |
| Samstag | 7:00–14:00 |
| Sonntag | 8:00–13:00 |
| Frühstück | Sa und So 8:00–13:00 |
An Feiertagen wie sonntags. Heiligabend bis 12 Uhr, vom 27. bis 30. Dezember geschlossen.
Anfahrt
Straßenbahn- und Bushaltestellen liegen in wenigen Gehminuten. Mit dem Rad bist du vom Kanal-Radweg in zwei Minuten da, Bügel stehen direkt vor der Tür. Parkplätze sind im Viertel knapp, am Wochenende besonders.
Der Laden ist ebenerdig, auch mit Kinderwagen und Rollstuhl kommst du bis an die Theke und an die Tische im Café.
Oft gefragt
Schneidet ihr das Brot?
Ja, mit der Maschine an der Theke. Roggenbrot schneiden wir ungern am Backtag, weil es dann noch klebt. Schreib es in die Anmerkung, dann schneiden wir es am Morgen der Abholung.
Habt ihr glutenfreies Brot?
Nein. In unserer Backstube fliegt so viel Mehl, dass wir niemandem etwas wirklich Glutenfreies versprechen könnten.
Kann ich mit Karte zahlen?
Ja, mit Girocard, Kreditkarte und Handy. Bar natürlich auch.
Dürfen Hunde mit ins Café?
Gern, ein Wassernapf steht neben der Tür. In die Backstube dürfen sie nicht.
Impressum
Dies ist ein Demonstrationsprojekt von Vokuma. Den Betrieb KRUME und alle Angaben auf dieser Seite gibt es nicht.
Angaben gemäß § 5 DDG
KRUME – Backstube & Café
Inhaberin: Ines Reuter, Bäckermeisterin
Karl-Heine-Straße 81
04229 Leipzig
Kontakt
Telefon: 0341 24 68 317
E-Mail: hallo@krume-leipzig.de
Handwerksrolle
Eingetragen in der Handwerksrolle der Handwerkskammer zu Leipzig, Bäckerhandwerk.
Umsatzsteuer-Identifikationsnummer: DE 000 000 000 (erfunden)
Verantwortlich für den Inhalt
Ines Reuter, Anschrift wie oben.
Verbraucherstreitbeilegung
Wir sind nicht bereit und nicht verpflichtet, an Streitbeilegungsverfahren vor einer Verbraucherschlichtungsstelle teilzunehmen.
Datenschutz
Demonstrationsprojekt: Formulare auf dieser Seite senden nichts. Korb, Stempelkarte und die letzte Bestellung liegen nur im Speicher deines Browsers.
Wer verantwortlich ist
KRUME – Backstube & Café, Ines Reuter, Karl-Heine-Straße 81, 04229 Leipzig, hallo@krume-leipzig.de.
Beim Besuch dieser Seite
Der Server speichert kurzzeitig technische Angaben wie IP-Adresse, Zeitpunkt und aufgerufene Adresse, um die Seite auszuliefern und vor Missbrauch zu schützen (Art. 6 Abs. 1 lit. f DSGVO). Diese Protokolle löschen wir nach sieben Tagen. Schriften und Bilder liegen auf unserem eigenen Server, es werden keine Dienste Dritter geladen.
Vorbestellung und Reservierung
Name, Telefonnummer und deine Bestellung brauchen wir, um sie vorzubereiten und dich bei Rückfragen zu erreichen (Art. 6 Abs. 1 lit. b DSGVO). Wir löschen die Angaben vier Wochen nach der Abholung oder dem Besuch.
Speicher im Browser
Korb und Stempelkarte legt die Seite im lokalen Speicher deines Browsers ab, damit sie beim nächsten Besuch noch da sind. Das sind keine Cookies und sie werden nicht an uns übertragen. Du kannst sie jederzeit in den Einstellungen deines Browsers löschen.
Deine Rechte
Du hast das Recht auf Auskunft, Berichtigung, Löschung, Einschränkung der Verarbeitung, Datenübertragbarkeit und Widerspruch sowie das Recht, dich bei einer Aufsichtsbehörde zu beschweren, etwa bei der Sächsischen Datenschutz- und Transparenzbeauftragten.